MARCO FORTUNATO
Appossionato da tempo di cucina e fermentazione, Marco Fortunato fonda il progetto I’m in fermentation nel 2016 per diffondere e divulgare la cultura dei cibi fermentati attraverso la consapevolezza nell’autoproduzione, nell’uso (e nell’abuso) dei prodotti fermentati e attraverso la conoscenza scientifica dei loro benefici. Si occupa di formazioni per professionisti ed appassionati attraverso consulenze, corsi, seminari e workshop.
Funghi e fermentati
Il laboratorio sarà una lezione sui Funghi utilizzati nella fermentazione: Tempeh e Koji, rispettivamente Rizophus ed Aspergillus. Insieme produrremo il Miso ed osserveremo come i funghi contribuiscono a creare ambienti estremamente versatili dal punto di vista della fermentazione.